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『ふぐカツ』のレシピです。

◆三代目魚熊レシピ◆

看板料理/日本一分厚いフグ刺 /アクセス/ ビール無料?

『ふぐ刺し』980円日本一の安さに挑戦中!!

$東京都台東区で、ふぐ料理・魚料理屋を営む!! 浅草・蔵前「三代目魚熊」で働く ふぐ料理研究家 山田正幸。

東京浅草・蔵前「三代目魚熊」ふぐ料理研究家の山田です。
ふぐのカツのレシピです。

$ふぐ料理研究家 山田正幸による、飲食店の為のふぐ料理養成講座

通称;フグカツ

平たく言えば、ふぐのフライですが・・・・

ふぐは、魚の中でも特に身がしまっていて、肉にたとえるなら、鶏肉に少し近い魚とも言えます。

もの凄く旨い、白身のフライだと思っていただいてかまいません。

また、このフグカツですが。

身のやわらかい、安価なマフグなどでもやわらかく味のある仕上がりになりますので、から揚げとは別に、揚げ物の中でもご飯のおかずにもなる贅沢な一品です。

こちらも是非試していただきたい『ふぐ料理』ですね。

こちらがレシピです。

4人前、材料

A<ふぐ>        
         :ふぐ 400グラム(身の部分、骨なし)1枚50グラム
         (トラフグ・マフグ・ゴマフグ・ショウサイフグ等)
B<衣>
         :生パン粉 適量
         :小麦粉  適量
         :たまご  1個
C<調味料>
          
         :塩・胡椒 少々

D<付け合せ野菜> 
         :レタスなどお好みで。

E<揚げ油>   :サラダ油等

1)まず、Aのふぐを薄く開きます。開いたあと塩・胡椒をして
冷蔵庫に30分から1時間おきます。

お肉よりも振ったあと浸透圧で余分な水分が抜け、
魚の旨みがグットあがります。

2)あとは、普通のカツやフライのつけ方でかまいません。
  
AのふぐをBの小麦粉につけ卵を溶き漬け込みそして、パン粉をつけます。

3)あとは、サラダ油で180度ぐらいの温度で薄いのでサット揚げて出来上がり。

4)フグの美味さとお肉にも似た触感がたまりません。

5)お好みで、スダチ・レモン等を添えて、又ソースでもお好みに合わせてお召し上がりください。

『あとがき』 
 
※作り方はいたって簡単です。
  
普通にパン粉をつけるだけです。
   
1)の部分だけ気をつけるポイントです。

特にフグは水分を上手に取ることにより旨みが物凄く変わります。

注意!!

この料理は当店『三代目魚熊』にて召し上がる事も可能ですが、常時メニューにはございません。

お問い合わせの上ご来店ください♪

こちらには様々な、創作ふぐ料理がございます。

東京都 台東区 蔵前、魚料理 【魚熊】の三代目でした!

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『店舗名』  三代目 魚熊
『住所』  東京都台東区蔵前3-20-5
『アクセス』  都営大江戸線蔵前駅 A5番出口 徒歩1分 
都営浅草線蔵前駅 A2・A4番出口 徒歩3分 蔵前駅から249m
TEL:03-3851-5914
『営業時間』  ディナー 平日17:00~22:30( L.O.22:00)
土曜21:30( L.O.21:00) 定休日 日曜日・祝日
 


店舗名
三代目 魚熊
住所
東京都台東区蔵前3-20-5
アクセス
都営大江戸線蔵前駅A5番出口 徒歩1分
都営浅草線蔵前駅A2・A4番出口 徒歩3分 蔵前駅から249m
TEL
03-3851-5914
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