ふぐのから揚げ、（骨なし）
東京浅草・蔵前「三代目魚熊」ふぐ魚料理研究家の山田です。
骨なし、ふぐのから揚げのレシピです。
ふぐを三枚におろし、中骨を外し、身の部分だけを使った、『骨なしふぐのから揚げ』です♪
少し、薄切りにするのがポイントです。
骨が無いので、酒のつまみや、お子様、お年寄りの方にも気軽に食べられるのがいいですね。
こちらがレシピです。
4人前
Ａ＜ふぐ＞
：ふぐ 400グラム（身の部分、骨なし）1枚８グラム位×１４枚位
（トラフグ・マフグ・ゴマフグ・ショウサイフグ等）Ｂ＜から揚げのタレ＞
：ふぐのだし（カツオだし又は水） ９０cc
：濃口醤油 ３０cc
：酒 １０cc
：生姜 少々
Ｃ＜その他＞
：片栗粉 適量
：小麦粉 適量
：あげ油（サラダ油）
：付け合せサラダ・スダチ お好みで！！
作り方１）フグの身を薄く切りお好みの大きさに切り分ける。
２）Ｂの＜から揚げのタレ＞をすべて混ぜ合わせる。
３）フグの身 から揚げのタレに５分間位漬け込む。
４）３）のから揚げのタレにつけた、ふぐの身を小麦粉・片栗粉、同量の粉をつける。
５）１８０度の油で揚げる。
６）約３分位で浮いてくるので、カラット揚げたのを確認して油から上げる。
７）フグの身を皿に盛る
８）お好みの野菜やスダチ等を添えて出来上がり。
『あとがき』
薄さは好みですが、『とらふぐ』『ヒガンフグ』以外のふぐは、特に水分が多いので薄いほうが
カラット上がり触感が良いです。
もちろん、骨付きのぶつ切りでも今回の味付けで美味しく仕上がります。
すべてのから揚げにあう味付けです。
東京都 台東区 蔵前、魚料理 【魚熊】の三代目でした！
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『店舗名』 三代目 魚熊
『住所』 東京都台東区蔵前3-20-5
『アクセス』 都営大江戸線蔵前駅 A5番出口 徒歩1分
都営浅草線蔵前駅 A2・A4番出口 徒歩3分 蔵前駅から249m
TEL:03-3851-5914
『営業時間』 ディナー 平日17:00～22:30( L.O.22:00)
土曜21:30( L.O.21:00) 定休日 日曜日・祝日