ふぐのから揚げ、(骨なし)
東京浅草・蔵前「三代目魚熊」ふぐ魚料理研究家の山田です。
骨なし、ふぐのから揚げのレシピです。
ふぐを三枚におろし、中骨を外し、身の部分だけを使った、『骨なしふぐのから揚げ』です♪
少し、薄切りにするのがポイントです。
骨が無いので、酒のつまみや、お子様、お年寄りの方にも気軽に食べられるのがいいですね。
こちらがレシピです。
4人前
A<ふぐ>
:ふぐ 400グラム(身の部分、骨なし)1枚8グラム位×14枚位
(トラフグ・マフグ・ゴマフグ・ショウサイフグ等)B<から揚げのタレ>
:ふぐのだし(カツオだし又は水) 90cc
:濃口醤油 30cc
:酒 10cc
:生姜 少々
C<その他>
:片栗粉 適量
:小麦粉 適量
:あげ油(サラダ油)
:付け合せサラダ・スダチ お好みで!!
作り方1)フグの身を薄く切りお好みの大きさに切り分ける。
2)Bの<から揚げのタレ>をすべて混ぜ合わせる。
3)フグの身 から揚げのタレに5分間位漬け込む。
4)3)のから揚げのタレにつけた、ふぐの身を小麦粉・片栗粉、同量の粉をつける。
5)180度の油で揚げる。
6)約3分位で浮いてくるので、カラット揚げたのを確認して油から上げる。
7)フグの身を皿に盛る
8)お好みの野菜やスダチ等を添えて出来上がり。
『あとがき』
薄さは好みですが、『とらふぐ』『ヒガンフグ』以外のふぐは、特に水分が多いので薄いほうが
カラット上がり触感が良いです。
もちろん、骨付きのぶつ切りでも今回の味付けで美味しく仕上がります。
すべてのから揚げにあう味付けです。
東京都 台東区 蔵前、魚料理 【魚熊】の三代目でした!
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『店舗名』 三代目 魚熊
『住所』 東京都台東区蔵前3-20-5
『アクセス』 都営大江戸線蔵前駅 A5番出口 徒歩1分
都営浅草線蔵前駅 A2・A4番出口 徒歩3分 蔵前駅から249m
TEL:03-3851-5914
『営業時間』 ディナー 平日17:00~22:30( L.O.22:00)
土曜21:30( L.O.21:00) 定休日 日曜日・祝日