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ふぐのから揚げ、(骨なし)

東京浅草・蔵前「三代目魚熊」ふぐ魚料理研究家の山田です。

骨なし、ふぐのから揚げのレシピです。

$ふぐ刺し、『980円』!! 『ふぐ料理研究家』のいる店。東京、浅草・蔵前 魚料理『三代目魚熊』

ふぐを三枚におろし、中骨を外し、身の部分だけを使った、『骨なしふぐのから揚げ』です♪

少し、薄切りにするのがポイントです。

骨が無いので、酒のつまみや、お子様、お年寄りの方にも気軽に食べられるのがいいですね。

こちらがレシピです。

4人前

A<ふぐ> 

     :ふぐ 400グラム(身の部分、骨なし)1枚8グラム位×14枚位
         (トラフグ・マフグ・ゴマフグ・ショウサイフグ等)

B<から揚げのタレ>
          :ふぐのだし(カツオだし又は水)  90cc    
          :濃口醤油  30cc
          :酒     10cc
          :生姜    少々
C<その他>    
          :片栗粉   適量
          :小麦粉   適量
          :あげ油(サラダ油) 
          :付け合せサラダ・スダチ お好みで!!
 
作り方

1)フグの身を薄く切りお好みの大きさに切り分ける。

2)Bの<から揚げのタレ>をすべて混ぜ合わせる。

3)フグの身 から揚げのタレに5分間位漬け込む。

4)3)のから揚げのタレにつけた、ふぐの身を小麦粉・片栗粉、同量の粉をつける。

5)180度の油で揚げる。

6)約3分位で浮いてくるので、カラット揚げたのを確認して油から上げる。

7)フグの身を皿に盛る

8)お好みの野菜やスダチ等を添えて出来上がり。

『あとがき』 

薄さは好みですが、『とらふぐ』『ヒガンフグ』以外のふぐは、特に水分が多いので薄いほうが

カラット上がり触感が良いです。

もちろん、骨付きのぶつ切りでも今回の味付けで美味しく仕上がります。

すべてのから揚げにあう味付けです。

ふぐ料理レシピ一覧はこちら

こちらには様々な、創作ふぐ料理がございます。

東京都 台東区 蔵前、魚料理 【魚熊】の三代目でした!

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『店舗名』  三代目 魚熊
『住所』  東京都台東区蔵前3-20-5
『アクセス』  都営大江戸線蔵前駅 A5番出口 徒歩1分 
都営浅草線蔵前駅 A2・A4番出口 徒歩3分 蔵前駅から249m
TEL:03-3851-5914
『営業時間』  ディナー 平日17:00~22:30( L.O.22:00)
土曜21:30( L.O.21:00) 定休日 日曜日・祝日
 


店舗名
三代目 魚熊
住所
東京都台東区蔵前3-20-5
アクセス
都営大江戸線蔵前駅A5番出口 徒歩1分
都営浅草線蔵前駅A2・A4番出口 徒歩3分 蔵前駅から249m
TEL
03-3851-5914
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土曜・日曜・祝日 17:00~21:30 (L.O.21:00)

ランチタイム 貸切営業のみ(12名様位からお受けいたします。)
定休日
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