ほっきがい(うばがい)
北海道の強い北風で海岸に打ち上げることから
三代目魚熊では、あまり取り扱うことの少ない
貝の一つだが、築地の市場で取引がある中卸さんに
『いい北海道産のホッキガイがあるから少し持っていってよ!』
と、進められたため、二代目おやじが仕入れてきた。
このホッキガイ、薄い紫褐色の足を湯びくと一段とキレイな色に
仕上がり、すし種などの高級品に早代わりする。
ホッキガイは茹でた身を刺身にすることが多いが、
産地では生の風味を楽しむこともあるそうで!
三代目魚熊ではこのホッキガイ・・アカガイなどと同じように生のまま
風味豊かにお出ししたり、茹でて刺身・・又はぬた、などでお客様に提供しようと思う。
三代目魚熊ホームページは、こちらから・・・・・http://www.uokuma.com/