ほっきがい(うばがい）

北海道の強い北風で海岸に打ち上げることから

北寄貝（ほっきがい）とよばれると聞くこの貝、

三代目魚熊では、あまり取り扱うことの少ない

貝の一つだが、築地の市場で取引がある中卸さんに

『いい北海道産のホッキガイがあるから少し持っていってよ！』

と、進められたため、二代目おやじが仕入れてきた。

このホッキガイ、薄い紫褐色の足を湯びくと一段とキレイな色に

仕上がり、すし種などの高級品に早代わりする。

ホッキガイは茹でた身を刺身にすることが多いが、

産地では生の風味を楽しむこともあるそうで！

三代目魚熊ではこのホッキガイ・・アカガイなどと同じように生のまま

風味豊かにお出ししたり、茹でて刺身・・又はぬた、などでお客様に提供しようと思う。

三代目魚熊ホームページは、こちらから・・・・・http://www.uokuma.com/