やわらか～い蒸しあわび！

東京ふぐ魚料理、浅草・蔵前ふぐ魚料理の店『三代目魚熊』のブログにようこそ、三代目の山田正幸です＾＾

三代目魚熊のやわらか～い蒸しアワビ、今日も蒸します。

アワビと言っても色々な種類があります。

クロアワビ、マダカアワビ、メガイアワ、エゾアワビなど国産品でも種類があり漁獲量が多く人気で高価なクロアワビ。

殻、身の部分とも黒く、クロ、と呼ばれます。

身がしまってコリコリし、刺し身にすると歯ごたえがある旨さで、マダカ・メガイアワビは、 身が柔らかく、酒蒸しなど火を通す料理にむいている。

又、三代目魚熊では、エゾアワビと呼ばれる、北海道から東北地方に分布する比較的小さいアワビを使うことが多くクロアワビと同種とも言われている。

この時季、殻 から身の部分が溢れるほどの　上の写真のアワビを仕入れ、蒸しアワビにすると、貝等の硬くコリコリとした食感が苦手な方もこれが貝か

と思うほどのやわらかさに驚くことが多く、是非一度やわらか～い蒸しアワビ召し上がって見てください。

東京ふぐ魚料理、浅草・蔵前ふぐ魚料理の店『三代目魚熊』の三代目でした！

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『店舗名』　 三代目 魚熊
『住所』 　東京都台東区蔵前3-20-5
『アクセス』　 都営大江戸線蔵前駅　A5番出口　徒歩1分　
都営浅草線蔵前駅　A2・A4番出口　徒歩3分　蔵前駅から249m
TEL:03-3851-5914
『営業時間』 　ディナー 平日17:00～22:30(　L.O.22:00)
土曜21:30(　L.O.21:00)　定休日 日曜日・祝日