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カツオの土佐造り下処理です。

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下町・浅草蔵前 (自称極旨魚料理)三代目魚熊で働く三代目による魚だけの     魚しか紹介しない三代目魚熊、極上魚日記!

カツオです。

ここ何週間カツオがとても

良いものばかりです。

大抵何回か、外れるんですが

どれも脂が乗り、とても美味しいです。

下町・浅草蔵前 (自称極旨魚料理)三代目魚熊で働く三代目による魚だけの     魚しか紹介しない三代目魚熊、極上魚日記!-DVC00257.jpg

そこで、土佐造りにする前の

下処理を写真で写しました。

先ずは串打ちしました。

下町・浅草蔵前 (自称極旨魚料理)三代目魚熊で働く三代目による魚だけの     魚しか紹介しない三代目魚熊、極上魚日記!-DVC00256.jpg

塩を振り焼き霜にするんですが、

焼いてる写真ボケてて

だめでした

ごめんなさい。

下町・浅草蔵前 (自称極旨魚料理)三代目魚熊で働く三代目による魚だけの     魚しか紹介しない三代目魚熊、極上魚日記!-DVC00255.jpg

 

ってわけで・・こんな感じで焼き霜

にしました。

とても脂が乗り美味しそうでした。

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浅草、蔵前 『ふぐ、毛ガニ、魚の旨い店』 三代目魚熊ホームページ  http://www.uokuma.com/  

  本物の魚を食べに行くなら、迷わずこの店! 
極上な魚の数々。


店舗名
三代目 魚熊
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