トリガイが旨いです。

★日々の日記★

になると、色々な貝類が多く出回り、

旨さも一段と上がる!

今年も徐々に、美味しい素材が入れ替わりをみせ、

おもに、ハマグリ・アサり・アカガイ・バカガイ(アオヤギ)などなど、

色々な貝類が市場に所狭しと並び出す!

そこに、一際目立つ、生きた貝類とは又別に、

冬から春にかけて、段々と大きくなりキレイにボイルされた                              

貝を築地の市場で見つけたのが、

そう・・・・・・・上の写真のトリガイ!                           

ホタルイカと同様にトリガイも主にボイルされて             

市場に並ぶことが多い、

もちろん、生の活きた貝としても売っている、

生から、店に持ち帰りボイルしても、

よっぽど、腕が立つ職人さんでないとうまくいかない!

三代目魚熊では無理に活きた貝を買わず、

上の写真の様な、すばらしくボイルされた物を仕入れる。

又、ホタルイカは、頂点の旨みを蓄えているので今度はホタルイカを紹介したい、

しかし。ホタルイカ、トリガイなど産地で処理されたボイルの仕上がりには恐れ入る。

グッド!ぐぅ~(ちょっとふるいかな)

浅草、蔵前 『ふぐ、毛ガニ、魚の旨い店』 魚料理、三代目魚熊 ホームページ  http://www.uokuma.com/  

  本物の魚を食べに行くなら、迷わずこの店! 極上な魚の数々。


店舗名
三代目 魚熊
住所
東京都台東区蔵前3-20-5
アクセス
都営大江戸線蔵前駅A5番出口 徒歩1分
都営浅草線蔵前駅A2・A4番出口 徒歩3分 蔵前駅から249m
TEL
03-3851-5914
営業時間
平日 17:00~22:30 (L.O.22:00)
土曜・日曜・祝日 17:00~21:30 (L.O.21:00)

ランチタイム 貸切営業のみ(12名様位からお受けいたします。)
定休日
不定休