トリガイが旨いです。

春になると、色々な貝類が多く出回り、

旨さも一段と上がる！

今年も徐々に、美味しい素材が入れ替わりをみせ、

おもに、ハマグリ・アサり・アカガイ・バカガイ（アオヤギ）などなど、

色々な貝類が市場に所狭しと並び出す！

そこに、一際目立つ、生きた貝類とは又別に、

冬から春にかけて、段々と大きくなりキレイにボイルされた　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

貝を築地の市場で見つけたのが、

そう・・・・・・・上の写真のトリガイ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ホタルイカと同様にトリガイも主にボイルされて　　　　　　　　　　　　　

市場に並ぶことが多い、

もちろん、生の活きた貝としても売っている、

生から、店に持ち帰りボイルしても、

よっぽど、腕が立つ職人さんでないとうまくいかない！

三代目魚熊では無理に活きた貝を買わず、

上の写真の様な、すばらしくボイルされた物を仕入れる。

又、ホタルイカは、頂点の旨みを蓄えているので今度はホタルイカを紹介したい、

しかし。ホタルイカ、トリガイなど産地で処理されたボイルの仕上がりには恐れ入る。

ぐぅ～（ちょっとふるいかな）

浅草、蔵前　『ふぐ、毛ガニ、魚の旨い店』　魚料理、三代目魚熊　ホームページ　 http://www.uokuma.com/ 　

　　本物の魚を食べに行くなら、迷わずこの店！　極上な魚の数々。