ハモの子のひんやり夏の煮こごり！

ハモの子のひんやり夏の煮こごり

三代目魚熊の夏の、煮こごり、を代表する一品。

こちらも、梅肉（梅干を裏ごししたもの） と同様に

ハモの骨やアラなどを、きれいに洗い、

じっくりと何時間もかけ、コブを入れ旨みを蓄えた出し汁に、

鱧（ハモ）の子を落し入れ、塩、酒、薄口醤油で薄く味付けして

ハモの子の、煮こごり　にする。

冬場ではやはり、河豚の王者とらふ ぐの、

河豚皮の煮こごり　が多く三代目魚熊では登場していた。

今回、煮こごり、にしたハモの子。

ハモ料理の中でも大きく活躍する食材でまだまだ色々な料理の

しかたがあり、少しずつご紹介させていただきたい。

さあ・・・・・・・・・・・・・・今度は何の煮こごりにしようかな・・・・・・・・・・・・・

三代目魚熊ホームページは、こちらから・・・・・http://www.uokuma.com/