三代目魚熊の夏休みも終わり、新たな魚を求めて築地へ！

三代目魚熊の夏休みも終わり新たな気持ちで極上な　　　　　　　春の時期の極上なサワラの記事！
魚を求め・・・・・・・いざ築地の市場へ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

そこで今回、目にした魚は、上の写真に写っている切り身魚の写真　　　　　　　　　極上なサワラ

春に魚と書くさかな、鰆（サワラ）である。

サワラは春が着く名の通り　春に人気のある特に代表する魚だ。

でも、なぜ今回このサワラを仕入れたかと言うと・・・・・・・・・値が安いから

と言うだけじゃない、実はこのサワラ、春が最も旨いと言われることが多い

魚だが、あと何週間かしたら９月に入り気がつけば夏から秋になり

三代目魚熊と魚を扱うプロの間では、サワラは子供(卵）を持つ前の春より

秋から冬にかけてじっくりと育ち大きくなるサワラが最も旨くなる

と三代目魚熊では考えているからだ。

(春がまずい訳ではなく春まで旨いと考えている）

そこで、旨くなり始めた、このサワラを今回仕入れた、ちなみに　このサワラ

実はサワラと呼ばれる前の小さいサイズに近い関東では特にサゴチ（さごし）

と呼ばれるサイズとサワラの中間的サイズのもので、値段も手ごろで、

三代目魚熊にこられる、サワラ好きのお客様にお手ごろ価格で召し上がって

いただける、今回仕入れたこのサワラ今じっくりと塩を振り、

これから西京漬にし　何日か味噌の旨みを足した後　お客様にお出ししようと思う

三代目魚熊ホームページは、こちらから・・・・・http://www.uokuma.com/