三代目魚熊の夏休みも終わり、新たな魚を求めて築地へ!

★日々の日記★

   ヨット 

三代目魚熊の夏休みも終わり新たな気持ちで極上な       春の時期の極上なサワラの記事!
魚を求め・・・・・・・いざ築地の市場へ!                              ダウン

そこで今回、目にした魚は、上の写真に写っている切り身魚の写真         極上なサワラ

春に魚と書くさかな、鰆(サワラ)である。

サワラは春が着く名の通り 春に人気のある特に代表する魚だ。

でも、なぜ今回このサワラを仕入れたかと言うと・・・・・・・・・値が安いから

と言うだけじゃない、実はこのサワラ、春が最も旨いと言われることが多い

魚だが、あと何週間かしたら9月に入り気がつけば夏から秋になり

三代目魚熊と魚を扱うプロの間では、サワラは子供(卵)を持つ前の春より

秋から冬にかけてじっくりと育ち大きくなるサワラが最も旨くなる

と三代目魚熊では考えているからだ。

(春がまずい訳ではなく春まで旨いと考えている)

そこで、旨くなり始めた、このサワラを今回仕入れた、ちなみに このサワラ

実はサワラと呼ばれる前の小さいサイズに近い関東では特にサゴチ(さごし)

と呼ばれるサイズとサワラの中間的サイズのもので、値段も手ごろで、

三代目魚熊にこられる、サワラ好きのお客様にお手ごろ価格で召し上がって

いただける、今回仕入れたこのサワラ今じっくりと塩を振り、

これから西京漬にし 何日か味噌の旨みを足した後 お客様にお出ししようと思う!!

三代目魚熊ホームページは、こちらから・・・・・http://www.uokuma.com/


店舗名
三代目 魚熊
住所
東京都台東区蔵前3-20-5
アクセス
都営大江戸線蔵前駅A5番出口 徒歩1分
都営浅草線蔵前駅A2・A4番出口 徒歩3分 蔵前駅から249m
TEL
03-3851-5914
営業時間
平日 17:00~22:30 (L.O.22:00)
土曜・日曜・祝日 17:00~21:30 (L.O.21:00)

ランチタイム 貸切営業のみ(12名様位からお受けいたします。)
定休日
不定休