口が長ーーーーーーい魚

★日々の日記★


上の写真のとんがった口が、印象的な魚、

とっても変な魚ですよね!

あれはアカヤガラといい、アオヤガラという青いヤガラもいる。

一般的には、上の写真のヤガラ、アカヤガラが食用に用いられる

この魚、以外にも高級魚だ、

和食のコースなどに用いられ

淡白な味で刺身、吸い物、等に使われる

自分が修行した築地の割烹料理屋では

おもにお吸い物、そう、椀種に良く使われていた、

だが、いまいち、主役の魚になりにくい魚だ、

さらに、どちらかというとアカヤガラ旬は春より夏だろう

和食のコースでは、素材として、『走り、旬、名残』

と素材を使い分けるが珍しさぐらいで、

走りのところ位までの脇役程度しか

自分は、使われないように思われる。

ちなみに三代目魚熊では少しでも主役の魚に近付けるように考えてみた!

あっ・・・・・・あれだ!あの料理なら三代目魚熊のお品書きに書いても

必ずおいしいって、いってくれるだろう!・・・・き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・決めた!

その答えは・・・・・・・・・・・・・・・・・・ヤガラの酒蒸し・・・・・・・・・・・・さっき本に書いてあったから!本パクリあせる

三代目魚熊ホームページは、こちらから・・・・・http://www.uokuma.com/


店舗名
三代目 魚熊
住所
東京都台東区蔵前3-20-5
アクセス
都営大江戸線蔵前駅A5番出口 徒歩1分
都営浅草線蔵前駅A2・A4番出口 徒歩3分 蔵前駅から249m
TEL
03-3851-5914
営業時間
平日 17:00~22:30 (L.O.22:00)
土曜・日曜・祝日 17:00~21:30 (L.O.21:00)

ランチタイム 貸切営業のみ(12名様位からお受けいたします。)
定休日
不定休