早くも岩ガキが・・・・
早くも美味しい岩ガキが続々と・・・
少しでも早くお客様においしいカキを
お出しできるチャンスがやってきた!
そう、上の写真の岩のようなかたまり、
冬においしいマガキなら、夏までおいしい岩ガキだ!
築地の市場でも、段々と初夏に向けて走りの、
その中の一つが岩ガキだ!
この岩ガキ 見ての通り冬のマガキよりも
ごつごつした岩のような感じなため岩ガキといい
また、夏に旬を迎えるため夏ガキとも呼ばれる。
そして、マガキと違う大きな点の一つとして、
冬のマガキが養殖なのに対し、
夏の多くの岩ガキが天然ものだと言う点だ!
(夏の岩ガキが、冬のマガキのように、
存在が大きくなったため養殖の岩ガキも出回っている)
三代目魚熊では、富山の岩ガキを好んで使っている。
三代目魚熊ホームページは、こちらから・・・・・http://www.uokuma.com/