素朴なつまみ!

★日々の日記★

素朴なつまみ 三代目魚熊のちょとした酢の物だ。           ( カツオの前の記事はこちら)     

この時期 三代目魚熊でもカツオを                           ダウン  

多く取り扱うようになるため、                                ①ここです。

カツオの料理にも少しではあるが幅が出てくる。                    ②その2

まず、刺身 土佐造りなどをはじめ

 角煮 中落ち煮 加熱した物も出てくる、

又そこでカツオの生利(なまり)を使った、

夏に向け 蒸し暑くなり始めに 人気の素朴な酢の物が

この 『生利とキュウリの酢の物』だ。

ところで生利(生り節)とはカツオを煮て乾燥させたもので

カツオ節になる前の段階で、

ただ薄く切ったりほぐしたりと大根おろしや

しょうゆ、などでいただいても旨い!
又ご飯のおかず等にもイケル味で幅広く使える。

よく 生り節として売っている物もあるが、

やはり鮮度のいいうちにつくった、

生のカツオからできた生利(生り節)のほうが、

先ほど述べた『生利とキュウリの酢の物』でも味と風味が格段と違ってくる 

魚は何でもそうだが、特にこのカツオは仕入れた時の素材 鮮度が大きくかかわって来る魚の一つだビックリマーク




三代目魚熊ホームページは、こちらから・・・・・http://www.uokuma.com/




店舗名
三代目 魚熊
住所
東京都台東区蔵前3-20-5
アクセス
都営大江戸線蔵前駅A5番出口 徒歩1分
都営浅草線蔵前駅A2・A4番出口 徒歩3分 蔵前駅から249m
TEL
03-3851-5914
営業時間
平日 17:00~22:30 (L.O.22:00)
土曜・日曜・祝日 17:00~21:30 (L.O.21:00)

ランチタイム 貸切営業のみ(12名様位からお受けいたします。)
定休日
不定休