走りのハモ！

名残フグの季節も残すところあとわずか。

それにバトンタッチするように　

走りのハモがやってきた。

三代目魚熊では　ハモ料理のひとつとして　

お客様に自信をもっておすすめできる料理がある。

ハモ料理で一番想像される料理の仕方は　

骨切りをしたハモをさっと湯にくぐらせる

「ハモの落とし」　が有名だが

三代目魚熊ではハモの落としではなく　「切り落とし」　だ。
ハモの切り落としとは　

ハモの皮だけを霜降りしごくごく薄く切り落とし

刺身の状態で　梅肉をはじめ　わさび醤油等で召し上がっていただく。

このハモ　上の写真を見て分かるように？？？

ハモの歯は　ものすごく鋭く　間違って指など噛まれようものなら

指が食いちぎられる程だ。

キレイなもの　にはトゲがある・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

うまいもの　にはキバがある・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・のかなぁ。。。。。。。

三代目魚熊ホームページは、こちらから・・・・・http://www.uokuma.com/