走りのハモ!
名残フグの季節も残すところあとわずか。
それにバトンタッチするように
走りのハモがやってきた。
三代目魚熊では ハモ料理のひとつとして
お客様に自信をもっておすすめできる料理がある。
ハモ料理で一番想像される料理の仕方は
「ハモの落とし」 が有名だが
三代目魚熊ではハモの落としではなく 「切り落とし」 だ。
ハモの切り落としとは
ハモの皮だけを霜降りしごくごく薄く切り落とし
刺身の状態で 梅肉をはじめ わさび醤油等で召し上がっていただく。
このハモ 上の写真を見て分かるように???
ハモの歯は ものすごく鋭く 間違って指など噛まれようものなら
指が食いちぎられる程だ。
キレイなもの にはトゲがある・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
うまいもの にはキバがある・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・のかなぁ。。。。。。。
三代目魚熊ホームページは、こちらから・・・・・http://www.uokuma.com/