鰹と昆布のだし汁。
おはようございます、自称極旨魚料理
三代目魚熊の三代目山田正幸です。
そう言えば、出汁を写真に撮った事ないな～と思い、
朝、撮って見ました。
何だって事ないんですが・・・・・・・・・汗
毎日してる事って何だか特に感じなかったんですね。
でも、ダシは料理の中でも命です。
当店の削り節や・昆布は、主に築地で仕入れます。
削りと言うのはですね・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
語ると長くなるのでやめます・・・（爆）
とにかく用途によって出しの取り方が違います。
今日取ったのは濃厚な濃い味にさせたいので
昆布もとらずに一緒にこしました。
主に味噌汁など濃い味に仕上げるときに使いますね。
さて、今日も１日がんばります。
そろそろ、築地から荷物が届きま～す。
今日も朝から、ブログにお付き合いしていただき
ありがとうございました。
浅草・蔵前 三代目魚熊