鰹と昆布のだし汁。

★日々の日記★

下町・浅草蔵前 (自称極旨魚料理)三代目魚熊で働く三代目による魚だけの魚しか紹介しない三代目魚熊、極上魚日記!

おはようございます、自称極旨魚料理

三代目魚熊の三代目山田正幸です。


そう言えば、出汁を写真に撮った事ないな~と思い、


朝、撮って見ました。


何だって事ないんですが・・・・・・・・・汗


毎日してる事って何だか特に感じなかったんですね。


でも、ダシは料理の中でも命です。

当店の削り節や・昆布は、主に築地で仕入れます。


削りと言うのはですね・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

語ると長くなるのでやめます・・・(爆)


とにかく用途によって出しの取り方が違います。


今日取ったのは濃厚な濃い味にさせたいので


昆布もとらずに一緒にこしました。


主に味噌汁など濃い味に仕上げるときに使いますね。


さて、今日も1日がんばります。


そろそろ、築地から荷物が届きま~す。



今日も朝から、ブログにお付き合いしていただき

ありがとうございました。

浅草・蔵前 三代目魚熊 


店舗名
三代目 魚熊
住所
東京都台東区蔵前3-20-5
アクセス
都営大江戸線蔵前駅A5番出口 徒歩1分
都営浅草線蔵前駅A2・A4番出口 徒歩3分 蔵前駅から249m
TEL
03-3851-5914
営業時間
平日 17:00~22:30 (L.O.22:00)
土曜・日曜・祝日 17:00~21:30 (L.O.21:00)

ランチタイム 貸切営業のみ(12名様位からお受けいたします。)
定休日
不定休