特大ワタリガニです♪
東京ふぐ魚料理、浅草・蔵前ふぐ魚料理の店『三代目魚熊』のブログにようこそ、三代目の山田正幸です＾＾
今日は、毛がにでなく・・・・
特大、ワタリガニです。
お客様のご要望により仕入れたワタリガニにです。
ちょーでかいでしょ！！
まえに撮ったワタリガニ仕入れたときの動画です。
こんな感じで当店まで運ばれます。
ポンプつきです。
今度、何かにつかおっと・・・
三代目魚熊では おなじみの特上大毛ガニと並ぶ！
極上のワタリガニ（がざみ）が入荷しちゃいました。
一番上の写真の通り 三代目魚熊では 全てのカニを鍋で塩茹ですることはなく。
全てのカニを 塩蒸しにして大きなセイロで蒸しあげてるんですね。
それは カニの産地などで何百匹ものカニを塩茹でするならば・・・・
カニのエキスがまた鍋からカニに戻り 旨みも増すんですが・・・・
５杯くらいのカニを蒸す際は 旨みを逃がさず高温の蒸気で蒸しあげるのが最高に美味しく出来ます。
この方法が一番カニを引き立てると思っているからですね。
上の写真を見て分かるように、体のわりに、鋭く大きなハサミがあります。
これで、他のカニ等を傷つけてしまうためハサミに輪ゴムをはめて出荷することが多い。
しかし、どうやってあの輪ゴムをはめるのだろうか？・・・・・・・・・
話し変わって、
三代目魚熊に来られるお客様に
「カニは一体 どれが美味しいんだい？」
と聞かれる事があります。
これに答えるのは本当に難しい。
ワタリガニは他のカニと比べてあっさりとした奥深い味がある。
そして 三代目魚熊の特上大毛ガニは
『これがカニの味だ！！』 と
感じさせるような 力強い味わいがある。
んーーーーーーーーーーーーーーー
では 旨いカニはどれかと言えば
三代目魚熊で扱っているカニが 一番美味しいのだ。
エヘヘヘ
ちなみに、ワタリガニは要予約です。
カニの話は止まりませんの要注意でお読みください(笑)