ハモ料理には欠かせない、秘伝の梅肉作りました!

★本日のおすすめ★

東京ふぐ魚料理、浅草・蔵前ふぐ魚料理の店『三代目魚熊』のブログにようこそ、三代目の山田正幸です^^

今年もハモの季節に入り沢山旨みを加えて作った三代目魚熊の秘伝の梅肉!(梅干を裏ごししたもの)の作り方です。

でも、秘伝と言っても、別に秘密にしているわけではないですが・・・

この梅肉は、なくてはならない、脇役です。

特に三代目魚熊おすすめハモ料理、『ハモの切り落とし』にです。

今年も、お客様にどうやって梅肉、作るの?

と聞かれたので書きました。

$東京都 台東区 蔵前で魚料理を営む【魚熊】の三代目ブログ!

とくに、ハモ料理には、欠かせないもので三代目魚熊の梅肉は、ハモのためにつくられたと、言っても過言ではない!

なぜならば、この梅肉は上の写真右下にあるスープ!

ハモの骨やアラなどを、きれいに洗い、じっくりと何時間もかけ、コブを入れ旨みを蓄えた出し汁に仕上げます。

その、黄金色に輝いたハモのスープと紀州産の梅干と合わせ、酒 塩 みりん 等で極上のハモの梅肉が出来上がります。

又 この梅肉は、ハモ以外に夏に幅広く料理に使える三代目魚熊の頼もしい脇役です。

梅肉なしには、語れない、ハモ料理記事はこちらです。

夏には、梅肉ですね♪

令和元年も引き続き、当店では、ご予算に応じて幅広いコースメニューがございます。

・ウオクマゴールドクラブ会員特典、お任せ料理、飲み物付き1万円(税別)コースから、

・河豚(ふぐ)と蟹(かに)のコース8,800円(4名様から)
(2名様、10,800円 3名様9,800円)

・旬のおまかせコース(2名様から)8000円
(豊洲市場で仕入れた完全おまかせコースです)

 

・ふぐ三昧コース11,800円 (2名様から)

・天然トラフグ・養殖トラフグ、食べ比べコース 20,000円

・極上天然トラフグコース、30,000円(1日1組限定)

要予約(白子焼き単品は、お一人様3000円でお受けいたします)

・極みコース15,000円(2名様から)

・超極みコース20,000円(1日1組限定)

全てのコースメニューに、
飲み放題2時間3,500円でおつけする事が可能です。

※当店の料金表示は全て税別表示です

幅広くご提案いたします。

 

下記では『三代目魚熊』に、ご来店いただいた、お客様の口コミ(お客様のお声)を紹介しています。

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こだわり魚料理専門店、

東京浅草・蔵前 三代目魚熊 

 

店舗名
三代目 魚熊
住所
東京都台東区蔵前3-20-5
アクセス
都営大江戸線蔵前駅A5番出口 徒歩1分
都営浅草線蔵前駅A2・A4番出口 徒歩3分 蔵前駅から249m
TEL
03-3851-5914
営業時間
平日 17:00~22:30 (L.O.22:00)
土曜・日曜・祝日 17:00~21:30 (L.O.21:00)

ランチタイム 貸切営業のみ(12名様位からお受けいたします。)
定休日
不定休